エビによる食中毒の症状や時間、食中毒菌の潜伏期間は?

公開日: : 最終更新日:2015/07/18 食中毒 ,

夏に発生しやすい食中毒菌の中に、ナグビブリオ菌というものがあります。

これらは河川敷や沿岸部など海水に生息して、エビやカニなどから感染します。

エビに付着する食中毒の菌による症状や予防方法などについてご説明していきますね。

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エビなどの食中毒菌の特徴と原因について

ナグビブリオはコレラ菌の一種です。

河川の汚水がひどいときには数か月~1年以上にわたって生き続けるものもあります。

コレラ菌と同じで人の腸の中に入ると増殖して下痢の症状などの胃腸炎になります。

ナグビブリオ食中毒菌の原因は、カニ・エビ・生かきの殻などに付着したもので、輸入したものですと特に注意が必要と言われています。

また冷蔵庫の中やまな板からも感染します。

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エビなどによる食中毒の潜伏期間や時間・症状について

ナグビブリオ細菌は最近、発生件数の高い食中毒と言われており注意が必要です。

海水や海の泥の中に多くひそみ、夏になると発生します。

夏になると、あじやサバ、たこやイカ、赤貝など内臓やエラのあたりに付着していると言われています。

しかし熱には弱く、100度ですぐに死滅し、5度以下ならほとんど増殖しません。

食事のあと、10時間~24時間ほどの潜伏期間を経過した後に、激しい腹痛と下痢の症状がおこります。

発熱はほとんどありませんが、差し込むような腹痛や激しい下痢・嘔吐が続き、脱水には気を付けなければいけません。

発熱はなく、抗生物質の投与をしたら2~3日位の時間を経過して回復するのが普通ですが、水様の便が正常になるまでには1週間以上ぐらいはかかるようです。

普通なら全快する細菌ですが、お年寄りや体力のない大人、幼児などでは重症化する場合がありますから油断はできません。

くれぐれも注意して様子をみて頂きたいと思います。

Young woman stroking her belly

エビなどによる食中毒の予防や治療について

ナグビブリオ細菌を予防するには

・魚介類はよく加熱する
・常に4度~8度の低温を保つ
・輸入品はよく解凍して加熱をする
・下痢症状のある人は調理をしない
・調理した刺身はすぐ食べる
・冷蔵庫に詰め込み過ぎない
・魚介類は真水でよく洗う
・まな板や付近は魚介専用のものを使用する
・調理器具などは、よく洗い熱湯で殺菌するようにする

などが挙げられます。

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ナグビブリオ細菌の診断方法は、ウィルダー反応に準じた疑集反応により抗体を検出する、CIN寒天培地で赤色コロニーを形成させます。

ちなみに、ナグビブリオ細菌の治療には、アミノグリコシド系抗生物質が有効とされています。

そして脱水症状にも気を付けて足りない分の水分を補給します。

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