レバーの食中毒の症状とレバ刺し事件、潜伏期間や治療の事例と死亡の原因は?

公開日: : 食中毒

牛の肝臓・レバーから重篤な疾患を発症する恐れのある食中毒は、命の危機にも関わる場合があり、注意が必要です。

レバ刺しが原因で死亡者が出た事件もかつてありましたが、食中毒の潜伏期間や症状、治療法などについてご説明していきます。

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レバーが原因の症状と潜伏期間

細菌性の食中毒は夏に多いと言われています。特に最近、多いのがカンピロバクターと言われる食中毒です。

この発症の原因は特に肉食にあります。

事例が多いのは鶏肉ですが、牛レバーによる食中毒例もあるのです。

牛レバーの胆汁もカンピロバクターに汚染されているという報告があります。

カンピロバクターによる食中毒は潜伏期間が2日~7日と、期間が長いので感染源である残品が破棄されていたり、特定する事が難しいようです。

症状は下痢、血便、嘔吐、吐き気、腹痛、発熱などです。

ほとんどの患者は自然治療して予後が良好な事が多く、特別な治療を要しない事が多いのです。

しかし、まれに溶血性尿毒症症候群脳症を起こす致命的な合併症を引き起こす事があります。

症状が重篤な場合は対症療法や化学療法が必要になります。

特にO-157は死に至る事があるので注意しなければなりません。

もしも食べるならよく加熱をして新鮮なうちに、そして手や器具の洗浄をしっかり行いましょう。

絶対に牛レバーをレバ刺しで食べるのは避けましょう。

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レバ刺しで起きた死亡事件の事例について

レバーには新鮮で冷蔵庫にしっかり保存しても大腸菌が潜んでいる事があり、O-157の除菌は困難だと言われます。

絶対に生食はやめなければいけません。

たった2~9個の細菌でも病気を発症する可能性が高いのです。

記憶に残る、レバー食中毒事件の事例をあげてみますと、6歳男児ら5人が死亡した、焼き肉チェーン「焼肉酒家えびす」の集団食中毒事件が思い出されます。

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多数の死者をだしてしまった原因は、安全性を高めるために行う表面の肉をそぎ落とすトリミングをさぼっていた事だと言われています。

しかし、事件が起きる以前からお客から腐っているのではないかという苦情が相次いでいたという事が解りました。

しかも、卸していた肉の中に和牛には適しない肉が含まれていた事も明らかになったようです。

これらについて富山、福井、神奈川の3県警と警視庁の合同捜査本部は、肉が汚染した経緯と共にユッケの材料になった肉について詳しく調べたといいます。

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その後、運営会社のフーズ・フォーラスは廃業しています。

レバーの食中毒の治療法について

カンピロバクターの食中毒の治療法は、便の細菌検査によって行われ、そして抗菌薬の投与を始めます。

しかし一般的にはカンピロバクターの症状は、ほとんど自然に治る事がほとんどです。

輸液や食事療法などで対処します。

しかし、時には重症化する時があり化学療法が必要となる事もあります。

まず、第一選択の薬は、エリスロマイシンなどのマクロライド系抗生物質などが挙げられます。

その次にあげられるのが、ホスホマイシンです。

ところが、最近では多くの細菌が自然耐性を示す事が多くなってきているようです。

ニューキノロンなども、耐性菌を誘導すると言われていますから、その人によって検査をして耐性菌を調べなくてはなりません。

その結果を踏まえて個人に合う治療薬を選択する事になりそうです。

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