牛肉の食中毒の症状の時間は?食中毒菌の潜伏期間、レアだとカンピロバクターが、加熱で対処が大事?

公開日: : 最終更新日:2015/07/18 食中毒 ,

食中毒の季節です。

特に幼児や高齢者など抵抗力の弱い人は、食中毒菌に注意が必要です。

カンピロバクター食中毒は、日本で発生している食中毒の中で発生件数が多い食中毒で、ノロウイルスに続き2番目に大きな問題となっています。

牛肉に生息する食中毒菌の症状や潜伏期間、対処方法などについてご説明していきます。

スポンサーリンク

牛肉の食中毒菌の症状と潜伏期間と時間は

下痢や腹痛を伴う発熱を発症し、倦怠感や頭痛、めまい、筋肉痛などを引き起こします。

初期の段階では風邪と間違いやすく、予後は良好ですが、自己判断が難しいので、下痢止めを安易に服用して症状を悪化させる場合があります。

状態が悪い時には医療機関を受ける事をおすすめします。

発育環境は31度から46度。菌の潜伏期間は、大体1日から7日で他の食中毒からすると少し長めの時間です。

5535ee

牛肉や鶏肉などの消化管内に生息して、動物のフンから検出されます。

この細菌は微好気性で酸素を好み、酸素がないと増殖しません。

他の食中毒菌と比べ、少量の菌でも発症したケースがあると報告されています。

つまり味見しただけで感染してしまう可能性があるのです。

食中毒はカンピロバクターが原因、レアは要注意!

主に鶏肉からの発症例が多く報告されているようですが、牛肉や豚肉などにも生息しており、特に牛レバーの刺身はカンピロバクターの食中毒が問題となっています。

鶏肉以外でもカンピロバクターは起こりますので注意しなければなりません。

小さなお子様や高齢者などがいらっしゃるご家庭ではとにかく、レアではなくしっかりと時間をかけて加熱をして食べる事が大切です。

厚生労働省によりますと、レバーの汚染調査を行った所、従来胆汁には存在しないと言われてきましたが、胆のう、胆管、肝臓において生息していることが示されました。

レアは美味しいですが、くれぐれも気を付けなければなりません。

niku

対処法は加熱することが第一

注意すべき点をカンピロバクターに絞っているのは、よく加熱・手洗いさえすれば二次感染をかなり防ぐことができるのに、ここ最近になってカンピロバクターの食中毒が増えてきているからなのです。

主に飲食店や学校での調理実習で発生しています。

毎日の食卓をおいしくし、楽しくしてもらうために食中毒の細菌の特徴にあった予防対策と対処法が必要です。

特にこの細菌で必要な注意事項は、何度も言うようですが、徹底的な温度管理加熱時間手洗いの実行です。

jast

この基本をしっかりと守って頂く事で大体の食中毒の感染を防ぐことが出来ると考えられているのです。

また、その他にも調理器具や容器を食肉と使用するものと分けて使う事や保存をするなどの配慮も必要です。

スポンサーリンク

関連記事

す04

三大食中毒菌やこの頃気になる細菌について

食中毒と言えば、以前の日本では腸炎ビブリオ菌やぶどう球菌、サルモネラ菌などが三大食中毒菌と呼ばれてい

記事を読む

7a1ecd84f7a7a4e2921301adb415e5e1-300x287

食中毒の症状で熱ない、下痢や嘔吐や頭痛のみ続くのは?

食中毒の症状で熱が出ないものは 食中毒の症状で熱はなくて、下痢や嘔吐だけなどの場合は毒素型の菌

記事を読む

imagesDL0T1K0J

生レバーの食中毒の症状と潜伏期間、治療と確率は?

食べたら危険?生レバーによる食中毒 ニュースでは、生レバーを食べて食中毒を起こしたと報道されて

記事を読む

images4J04BP85

生卵の食中毒の症状と時間や潜伏期間と死亡の確率は?

生卵を食べて発生する食中毒とは!? 卵は焼いてもゆでても似てもおいしいですよね。 卵かけ

記事を読む

haraita

食中毒菌の潜伏期間や症状の特徴について

「気が付いたら、おなかが痛くて吐き気がする。熱と下痢がひどくなってきた」 そんな時には食中毒

記事を読む

diarrhea

食中毒の症状で寒気と嘔吐と下痢や頭痛と吐き気と関節痛などの原因は?

嘔吐と寒気があれば食中毒を疑おう 風邪やインフルエンザでも同じ症状が出ることがありますが、まず

記事を読む

a78ca

食中毒の症状で胃痛の対処方法、胃痛のみや嘔吐と下痢やみぞおち痛と熱の薬は

突然、胃痛がきて下痢の症状がでたら、どんな原因があると考えますか? 実際に胃痛のみなのか、

記事を読む

11972

食中毒菌には加熱殺菌!加熱温度や時間の目安は?

今まで前例のない細菌感染などが日常に起こり社会問題になっています。 世の中の環境汚染により、

記事を読む

tool

食中毒の症状の時間は牛乳や牡蠣は食後、何時間後なの?

食中毒の症状の時間の続き 牛乳や牡蠣の食中毒、食後何時間後? 牛乳や牡蠣などの食中毒の症

記事を読む

1af6a06bca747da825162c2c0b0a4c64_s

食中毒の症状で頭痛や吐き気、頭痛薬と下痢の対処と発熱があるのは?

頭痛の症状がある食中毒は 一般的に食中毒になると胃腸症状(腹痛・下痢など)が出ることが多いです

記事を読む

かゆい
痔の種類とかゆみと薬!原因と治療や対処と出血時のいぼは?

我慢できない肛門のかゆみ。 原因は痔? 人には言えないけれど、

55fb7c033ee9dde3042e8268_lg
痔の種類と薬 市販でおすすめの処方とステロイドの副作用は?

痔の種類と薬について 実は、日本人の多くが悩んでいる 「痔」。

419600
痔の種類と見分け方(いぼ痔・切れ痔・痔ろう)

痔の種類と見分け方について 痔というと、ちょっと恥ずかしい 病気の

Fotolia_38712634_XS1-272x300
痔の種類と症状とかゆみ(いぼ痔・切れ痔・内痔・外痔)

痔の種類と症状についてのまとめ 皆さんは痔というとどのような イメ

085901
痔の種類と出血の症状の様子と原因

痔の種類と出血について 痔というと、皆さんはどんな症状を 思い

→もっと見る

PAGE TOP ↑