牛肉の食中毒の症状の時間は?食中毒菌の潜伏期間、レアだとカンピロバクターが、加熱で対処が大事?

公開日: : 最終更新日:2015/07/18 食中毒 ,

食中毒の季節です。

特に幼児や高齢者など抵抗力の弱い人は、食中毒菌に注意が必要です。

カンピロバクター食中毒は、日本で発生している食中毒の中で発生件数が多い食中毒で、ノロウイルスに続き2番目に大きな問題となっています。

牛肉に生息する食中毒菌の症状や潜伏期間、対処方法などについてご説明していきます。

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牛肉の食中毒菌の症状と潜伏期間と時間は

下痢や腹痛を伴う発熱を発症し、倦怠感や頭痛、めまい、筋肉痛などを引き起こします。

初期の段階では風邪と間違いやすく、予後は良好ですが、自己判断が難しいので、下痢止めを安易に服用して症状を悪化させる場合があります。

状態が悪い時には医療機関を受ける事をおすすめします。

発育環境は31度から46度。菌の潜伏期間は、大体1日から7日で他の食中毒からすると少し長めの時間です。

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牛肉や鶏肉などの消化管内に生息して、動物のフンから検出されます。

この細菌は微好気性で酸素を好み、酸素がないと増殖しません。

他の食中毒菌と比べ、少量の菌でも発症したケースがあると報告されています。

つまり味見しただけで感染してしまう可能性があるのです。

食中毒はカンピロバクターが原因、レアは要注意!

主に鶏肉からの発症例が多く報告されているようですが、牛肉や豚肉などにも生息しており、特に牛レバーの刺身はカンピロバクターの食中毒が問題となっています。

鶏肉以外でもカンピロバクターは起こりますので注意しなければなりません。

小さなお子様や高齢者などがいらっしゃるご家庭ではとにかく、レアではなくしっかりと時間をかけて加熱をして食べる事が大切です。

厚生労働省によりますと、レバーの汚染調査を行った所、従来胆汁には存在しないと言われてきましたが、胆のう、胆管、肝臓において生息していることが示されました。

レアは美味しいですが、くれぐれも気を付けなければなりません。

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対処法は加熱することが第一

注意すべき点をカンピロバクターに絞っているのは、よく加熱・手洗いさえすれば二次感染をかなり防ぐことができるのに、ここ最近になってカンピロバクターの食中毒が増えてきているからなのです。

主に飲食店や学校での調理実習で発生しています。

毎日の食卓をおいしくし、楽しくしてもらうために食中毒の細菌の特徴にあった予防対策と対処法が必要です。

特にこの細菌で必要な注意事項は、何度も言うようですが、徹底的な温度管理加熱時間手洗いの実行です。

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この基本をしっかりと守って頂く事で大体の食中毒の感染を防ぐことが出来ると考えられているのです。

また、その他にも調理器具や容器を食肉と使用するものと分けて使う事や保存をするなどの配慮も必要です。

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