食中毒の症状の時間は生肉やユッケの食後、何時間後なの?

公開日: : 最終更新日:2015/05/17 食中毒

食中毒の症状の時間は?

ユッケなど生肉を食べたあとになんだかおなかの調子が悪くなったら、食中毒を疑った方がいいようです。牛肉、豚肉、鶏肉などどの肉にも食中毒の細菌はいるものです。

調理の際、しっかり殺菌などの対策がなされていれば安心ですが、そうでないところもあるようです。食中毒になってしまったら発症まではどのくらいの時間なのでしょうか。

そして、その症状はどんなものなのでしょうか。身近な食中毒について調べてみました。

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生肉やユッケの食中毒、食後何時間後?

「カンピロバクター」「腸管出血性大腸菌(O157など)」で、2~7日後(平均5日)に発症するとされています。どちらも処理が不十分な生肉やユッケを食べたときに発症する可能性があるものです。

発症後の症状や原因となる食べものについてご紹介します。

カンピロバクターによる食中毒も症状の時間は

食肉(特に鶏肉、内臓肉が多い)、殺菌されていない井戸水などが原因になります。主な症状は「下痢・腹痛・発熱・頭痛」などで、嘔吐や吐き気は少ないです。

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原因になるものを食べてだいぶ時間が経ってから発症することもあり、初期症状が風邪似ているので間違われやすいです。通常は1週間くらいで治りますが、たまに長引いたり、ギランバレー症候群などを引き起こすことがありますから注意が必要です。

予防の方法は
「肉類はちゃんと火を通してから食べること」
「殺菌されていない井戸水や澤水などは口にしないこと」

などです。

カンピロバクターは熱と乾燥に弱いですから、調理器具は使用後によく洗浄し、熱湯消毒して乾燥させるのがいいでしょう。

冷蔵庫でも食肉の管理の仕方も大事です。庫内で他の食材に触れると2次感染の原因にもなりますから注意しましょう。

腸管出血性大腸菌(O157など)による症状の時間は

日本では井戸水汚染や給食での集団食中毒がありましたが、外国ではハンバーガーが原因となったなどの報告もあります。

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軽度の下痢から、重症の溶血性尿毒症症候群や脳症などいろいろな症状がありますが、発症者の約5%が「溶血性尿毒症症候群(HUS)」「脳症(けいれんや意識障害)」などの合併症を起こし、時には死亡することもあります。

主な症状は、激しい腹痛を伴う水様便が頻繁に出て、続いて血便が見られます(血便は出血に近い場合もあります)。発熱もありますが、多くの場合37度台くらいで高熱が出ることはほとんどありません。

予防としては、カンピロバクター同様、肉類の調理は十分に加熱することです。また焼肉などは生肉を扱うものと食事に使うものは、器具も食器もしっかり区別しましょう。

続き>> 発症まで24時間以内の食中毒

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