食中毒の症状、セレウス菌の治療と発熱の事例と予防の対処方法

公開日: : 最終更新日:2015/05/02 食中毒

セレウス菌っておしゃれな感じの名前ですが、なんと食中毒をおこす菌なのです。しかも、土壌・ほこり・野菜・香辛料・汚水など自然界のあらゆるところに広く分布している菌です。

引きおこす食中毒には2種類あり、その症状から「嘔吐型」「下痢型」に分かれます。

日本で発生しているものはほとんどが嘔吐型なのですが、原因になる菌は加熱してもこわれにくいので加熱による予防はできません。

では、どうしたらいいのでしょうか。そして、そもそもセレウス菌はどういうところで発生するのでしょうか。

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セレウス菌による食中毒の事例

嘔吐型の食中毒は、米や小麦などの農作物を原料とする食品が主な感染源になることが多いといわれています。

ご飯を炊いて、またスパゲティーを茹でて室温に長時間置いておくとどんどん菌が増殖してしまいます。

加熱ではこわれにくい菌ですから、それを調理して食べることによって食中毒を引き起こすことになります。

原因になる食品としては、ご飯や麺を調理した

『炒飯』
『スパゲティー』
『ピラフ』
『焼きそば』

などがあげられます。

セレウス菌は植物の種子のような形をしていて、適当な栄養と温度があれば発芽し繁殖していきますから、さまざまな食品からの感染があります。

加熱では予防できませんから、くれぐれもご飯を炊いて、室温のままで放置しないようにしましょう。

パスタも同じです。炊いた、または茹でた状態のまま室温で6時間以上放置しないようにしましょう。

下痢型は食肉製品やスープ、ミルク、野菜、魚などいろいろな食物が感染源となりえます。嘔吐型と違って菌を体内に入れたことにより、腸管の中で菌が増殖とともに産生した毒素によって起こる感染症です。

いずれにしても、食べ物の中で原因菌が増えることが発生の要因になるわけですから、調理してから食べるまでの時間や温度管理をしっかりすることで防ぐことができます。

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セレウス菌の食中毒の症状と治療は?

嘔吐型の症状は、食後30分から6時間で激しい吐き気をもよおし、嘔吐を繰り返します。腹痛や下痢がみられることもありますが、通常発熱はありません。

ほとんどの場合24時間以内に症状はおさまります。嘔吐の症状は『黄色ブドウ球菌』による食中毒でみられるものとたいへんよく似ています。

加熱ではこわれにくいので食前にどんなに加熱しても予防できません。

下痢型の症状は、食後6~15時間で吐き気をもよおし、水のような下痢が続き腹痛もあります。まれに嘔吐や発熱があることもあります。

症状は24時間続きます。どちらも症状は比較的軽く、1~2日ですっきりと全快すること多いです。

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セレウス菌の食中毒の予防をするには

必要な分量を考えてご飯を炊く、パスタを茹でるという習慣をつけること、または量が多くなってしまったときや余ったときにはすぐに冷蔵庫に保存するように心がけることで、食中毒の発生を防ぐことができるはずです。

食事の時間を考えて調理すること、もし遅くなりそうなときには冷蔵庫に保存しておくことも大切ですね。ちょっとした工夫や手間で食中毒をしっかり予防しましょう。

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