ジャガイモの食中毒の症状と潜伏期間や治療と対処法、小学校の事故とは?

公開日: : 最終更新日:2015/04/25 食中毒

ジャガイモの芽の食べると食中毒になる!?

ほくほくしておいしいジャガイモはカレーやコロッケ、肉じゃがなどのたくさんのジャンルでも使えますよね。

そんなジャガイモも食中毒を引き起こす原因があるのですよ。それは、ジャガイモの芽や葉に含まれるソラニンという毒性のある成分です。

今回はジャガイモの食中毒について詳しく紹介したいと思います。

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食中毒の症状と潜伏期間

ソラニンとは、なす科の植物などに含まれるステロイドアルカロイドの一種の神経毒で、その症状は「コリンエステラーゼ阻害作用」による神経毒症状です。

コリンエステラーゼは役目を終えた神経伝達物質アセチルコリンをコリンと酢酸に分ける働きがあります。

しかし、コリンエステラーゼが阻害されると、アセチルコリンの分解ができなくなり、痙攣や瞳孔の収縮などの症状が起こってしまいます。

また、中毒になると溶血毒性も見られて「頭痛」や「嘔吐」「胃炎」「頻脈」などの症状が出ます。

食べてから20分~数時間の間に「腹痛」「嘔吐」「下痢」「頭痛」の症状があらわれ、下痢の症状は、数日続きますが、回復します。

めまいを起こすこともあり、場合によっては、命を落とす危険もあるので注意が必要です。

頭痛

ジャガイモの食中毒の対処方法

ジャガイモは、大きさに関係なく「ソラニン」「チャコニン」を含んでいるので必ず取り除きましょう。

芽をとっても、皮をむいても緑色の部分があったらそこも取り除きます。
貯蔵するときは、光の当たらない風通しの良いところに保管しましょう。

あまりに発芽が進んだものは食べてはいけません。そして苦みやえぐみを感じたら食べるのをやめましょう。

よくフライドポテトを皮つきで作る人がいますが、こともがいる家庭では皮を取り除いて作った方が安全ですよ。

おいしいジャガイモを安全に食べるには、食中毒にならないように対策をすることが大切ですね。

ジャガイモの食中毒

食中毒が出た小学校の事件とは?

ある小学校で児童がジャガイモによる食中毒が原因で病院に搬送されました。
原因は、学校で栽培したジャガイモを皮付きのまま炒めて食べたことによるソラニンの摂取が原因でした。

他の学校でも皮付きのまま茹でたジャガイモを食べて食中毒になった児童が出たという事例もありました。

どちらも大量摂取したわけではありませんが、生徒が作ったもので、皮つきだったことが食中毒につながってしまったのですね。

ソラニンは芽だけではなく皮にも多く含まれています。
また、学校で作るジャガイモは、小さくて未熟な場合、ひかりに当たって青く変色していることが多いです。

このようなジャガイモは、ソラニンが多く含まれています。
ジャガイモを食べて頭痛やめまい、嘔吐や下痢の症状が出たらすぐに病院に行ってください。

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