カレーの食中毒の症状と原因や治療と予防対策は?加熱時間と潜伏期間、ウェルシュ菌とは

公開日: : 最終更新日:2015/04/25 食中毒

2日目のカレーは危険!?食中毒の危険性は?

子どもから大人までが大好きなカレーは、日をおくとコクやうまみが増してさらにおいしくなると言いますよね。

2日目カレーの方が好きだという人も多いでしょう。しかし、そんな2日目のカレーには危険があるのを知っていますか。

ちなみに食中毒が発生しやすいのは梅雨の時期と言われています。カレーやシチューなど、主に肉料理を加熱することで食中毒を引き起こす細菌があります。

今回はカレーの食中毒の症状や原因などにについて紹介したいと思います。

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カレーの食中毒の原因と菌は?

カレーの食中毒の原因となるのは「ウェルシュ菌」です。ウェルシュ菌は、酸素の少ない環境に存在し、土中や河川、下水などに広く分布し、家畜などの肉類もしばしばウェルシュ菌に汚染されると言われています。

ウェルシュ菌は、100℃という高温で熱しても死滅せず、5℃~10℃で即を産生し、40℃~50℃で最も活発に増殖します。

要するに、加熱調理しても死滅出来ず、冷蔵されることで毒素を産生し、再加熱することでさらに増殖してしまうということです。

そして2日目、3日目と繰り返すことで毒素が蓄積され食中毒の危険性が増えるのです。知らない間に菌が増殖しているのですね。それを考えるとカレーが食べられなくなりそうです。

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カレーの食中毒の症状は?

ウェルシュ菌による食中毒の症状は、腹痛と下痢です。ほとんどの場合、1から2日で自然に軽快します。しかし、お年寄りや子供の場合は、下痢から脱水症状を起こすこともあるので油断は禁物です。

ウェルシュ菌を繁殖させないためには、加熱後に常温で放置することはせず、加熱してから2時間以内に冷蔵庫で冷やしましょう。

冷蔵庫で冷やしたものを加熱するとウェルシュ菌を無害にできます。また、加熱する場合はカレーの温度が60℃以上になるようにしましょう。

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潜伏期間と治療方法、予防対策は?

カレーを何度も温めることで繁殖してしまうウェルシュ菌。ウェルシュ菌の潜伏期間は、8から22時間です。治療法は、症状を軽減させたり、消失させるような対症療法を行います。

カレーの食中毒の予防対策として、カレーを小分けにして保管する方法があり、空気に触れやすくするのがポイントです。菌を少しでも増やさないことが大切ですね。

結構多く作ってしまい、あまることがあります。冷蔵庫ですぐに冷やせば菌が増えることがないので、これなら1番寝かせたカレーでも食べられそうですね。

そして常温保存は良くないということがわかりました。カレーだけではなく、シチューやスープにも保存方法が使えるので試してみたいと思います。

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