豚肉の食中毒の症状と対処、潜伏期間と時間や原因菌は?加熱は何分必要

公開日: : 最終更新日:2015/04/25 食中毒

豚肉の食中毒に気をつけよう!

豚肉を食べると力が付きますし、元気も出ますよね。いろんな料理に使えるので豚肉を食べる家庭がたくさんあるのではないでしょうか。

お肉の中でもヘルシーですが、食べ方によっては気をつけなければならない食品の一つです。

今回は、豚肉を食べても食中毒にならないための対処方法を紹介します。

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症状と潜伏期間と原因菌は?

豚などの家畜では「カンピロバクター」というが細菌が付きやすく、付いたものを食べてしまうと食中毒を引き起こします。

潜伏期間は、2~5日で症状は

・下痢やおう吐
・発熱
・腹痛
・頭痛
・悪寒
・倦怠感

などです。カンピロバクターに感染した後に、神経障害などを引き起こす「ギラン・バレー)症候群」になるここもあります。

他には「サルモネラ」に感染することもあります。
潜伏期間は、8~48時間で症状は

・急性胃腸炎
・38度以上の熱
・1日10回以上の水溶性下痢や腹痛

などです。肉や内臓肉は十分に加熱して調理しましょう。
他の食品と調理器具や容器も分けることが大切です。

豚肉の食中毒

豚肉に必要な加熱時間は?

カンピロバクター食中毒は、加熱調理より、カンピロバクターを退治することや、カンピロバクターに汚染されている可能性があるものから他の食品に2次汚染させないことも重要ですね。

お肉は表面だけではなく、中までしっかりと加熱するようにしましょう。中心部を75℃以上で1分以上加熱します。

牛肉は表面だけ焼いて食べてもおいしいですよね。しかし、豚肉は「レア」というものいがありません。

豚肉を生で食べてはいけない理由は、牛肉よりも寄生虫がつきやすく、細菌によって傷みやすいからです。

また「トキソプラズマ」という原虫に感染している豚が多くみられるので万が一、妊娠中の女性が感染すると胎児の健康状態に悪影響を及ぼしたり、流産する可能性もあります。

以前「豚の生き血」が好きな男性の脳から寄生虫が19匹発見されたというニュースがありました。

豚肉を完全に火を倒さずに摂取することで人に感染し、これらを食べた人に感染するのです。

豚肉 食中毒

豚肉の食中毒の予防するには?

豚肉はなるべく新鮮なものを選びましょう。そして衛生的か、冷蔵、冷凍ケースがしっかり冷えているかなども注意してお店を選ぶべきです。

食品を冷蔵庫に入れて保存する場合は、必要以上に詰め込みすぎると適正な温度で保存できず、細菌汚染につながるので気をつけましょう。

豚肉は、ビニール袋や容器に個別に入れて冷蔵庫内の他の食品にかからないようにしましょう。

安全なお肉を食べるためには、たくさんのことに注意が必要ですね。
とくに豚肉は、細菌や寄生虫が付きやすいので調理する時は、きちんと火を通して食べるといいですよ。

途中で調理を辞める場合は、常温はさけて冷蔵庫での保存も大切です。

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