肉の食中毒と症状や菌の発症時間と潜伏期間は?加熱の対策で事件は…

公開日: : 最終更新日:2015/04/25 食中毒

お肉が原因で引き起こる食中毒

お肉が大好きという人は多いですよね。一時期はユッケやレバ刺をよく食べていたと言う人もいるでしょう。

焼き肉やステーキを食べる際もお肉はレアがおいしいと思いますよね。
物によって食べ方は人それぞれです。

しかし、生で食べると言うことは食中毒になる可能性が高い言うことを忘れないでください。

食中毒が起こりやすい時期は、梅雨の時期から夏にかけてです。食中毒は1年中発生しますが温かくて湿気が多い時期は、細菌が増えやすくなっているので食中毒が発生しやすくなります。

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症状と原因菌と発症時間

牛肉や鶏肉につく「腸管出血性大腸菌(O157、O111)」「カンピロバクター」などで抵抗力の弱い子どもや妊婦、高齢者は注意が必要です。

カンピロバクターは土地や牛などの家畜の超にいる最近で生の鶏肉や牛肉に付着していたり肝臓の内部にあります。食べてから2日から7日で発症し、その時の症状は、発熱や下痢、吐き気などです。

また、腸管出血性大腸菌は牛の腸にいる細菌で、牛のふんなどを介して牛肉やその他の食品、井戸水などにつきます。

食べてから2日から7日で発症し、その時の症状は、発熱や激しい腹痛、水溶性の下痢、血便、吐き気、嘔吐などです。

吐き気、嘔吐

食中毒を防ぐお肉の加熱時間

「カンピロバクター」や「腸管出血性大腸菌」は、家畜の腸にいる細菌なので、肉についた細菌を完全に落としきるのは難しいとされます。ただし、熱に弱いので十分に加熱して食べれば食中毒になりません。

この2つによる食中毒は、鶏肉の刺身や豚性レバーなどのように生で食べたり、加熱が十分にされていない肉料理を食べると引き起こされます。

また、手や指、まな板を通して細菌が付着した野菜を生で食べたり、汚染された飲み物を飲んだりしても食中毒になることがあります。

加熱する時の目安は温度が75℃で1分間加熱することです。

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飲食店で提供中止になった事件

飲食店では以前、生食用のレバーが提供されました。
そのレバーを食べて亡くなった事件もありました。牛レバーからは、腸管出血性大腸菌が検出され、その事件以来、提供されることはなくなりました。

生肉の代表と言えば、レバーですが、加熱用の肉でも管理方法が悪かったり、加熱が不十分だと食中毒を起こしてしまいます。

お肉の食中毒を予防する対策

食中毒は飲食店だけではなく、家庭でも発生します。
対策としては、細菌やウィルスを「つけない」「増やさない」「やっつける」です。

保存方法や、下準備、調理そして食べるときにも細菌やウィルスをつけないことが大事です。生のお肉を買った時は、すぐに冷蔵庫で保存し、触った時は、十分に手を洗うことが大切です。

買ったお肉はなるべく使いきるようにしましょう。余った場合は、清潔な容器に入れ保存します。これらのことを気をつけて細菌やウィルスを増やさないようにしましょう。

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