貝の食中毒の症状と治療と時間、対処は加熱だけ?

公開日: : 最終更新日:2015/04/25 食中毒

貝の食中毒になると…

貝類は蒸しても焼いてもおいしいですよね。おつまみやおみそ汁の具など大活躍です。

皆さんは「貝毒」という言葉を聞いたことがありますか。
これは、魚介類が生産する毒物「マリントキシン」の一つで貝類による毒なのです。

マリントキシンは、魚介類が持つ自然毒で、魚介類の食中毒の原因になっています。

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貝の食中毒になる原因とは?

毒になってしまう原因は、海水中の有毒プランクトンを捕食した貝が毒を溜めこんでしまい、毒化した貝を人が食べることで起こってしまいます。

また、毒を持つ貝に刺されて症状が出ることもあります。

ちなみに、毒性を持つプランクトンは、水の温度が上がり始める4月頃から5月頃に発生しやすいです。

実は貝の毒は、熱に強く、加熱しても毒がなくなることはありません。
また毒がたまっていても貝の味が変だなということもないのです。

貝の種類によって毒がたまりやすさも違います。ほとんどの場合は、プランクトンを食べる2枚貝によるもので、1枚貝やマキガイなどでは貝毒がたまってしまうことはありません。

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症状の時間と治療は?

貝毒には種類があり、麻痺性貝毒、下痢性貝毒があります。
とくに麻痺性貝毒は全国で見られ「ホタテやアサリ」「ムラサキガイ」を食べる事で発生してしまうようです。

麻痺性貝毒になったときの症状は、口唇、舌、顔面のしびれなどです。

軽症の場合は、1日~2日で回復しますが、重症になるとしびれは麻痺になり、
運動障害や頭痛、嘔吐、言語障害、呼吸困難で死亡することがあります。

原因となる貝は、二枚貝の

帆立て貝
ホタテ

ムラサキガイ
ムラサキガイ

アカザラガイ
アカザラガイ

アサリ
あさり

牡蠣
牡蠣

ウバガイ(ホッキガイ)
ウバガイ

などです。12時間を超えると回復に向かいます。

下痢性貝毒になった時の症状は、消化器系の食中毒症状で激しい下痢や吐き気、嘔吐、腹痛を起こすことがあります。

原因となる貝は

ムラサキガイ
ムラサキガイ

ホタテガイ
ホタテ

コマタガイ(イシハマグリ)
コマタガイ

アサリ
あさり

などです。3日以内に回復します。

貝の食中毒の対処と予防は?

食中毒を予防するために、食品を調理する前に手をきれいに洗い、清潔な状態で調理しましょう。食品に菌をつけないことが大切です。

食品は常温保存せずに、冷蔵庫で保存しましょう。菌を繁殖させないようにしたいですね。

加熱する時は中までしっかり火を通すことが大切です。また、使用したまな板やスポンジは、熱湯をかけて消毒し、乾燥させた方がいいです。

貝は毒を溜めこんでしまうのですね。味の変化ないので気づくことは難しそうです。知らずに食べて食中毒になってしまうと言うこともありますよね。

貝は熱に強いので加熱しても毒が完全に消えないので注意が必要ですね。食中毒には気をつけましょう。

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