牡蠣の食中毒の症状と潜伏期間、原因と加熱時間は?

公開日: : 最終更新日:2015/04/25 食中毒

牡蠣の食中毒の原因と症状は?

牡蠣を食べる際に蒸したり、フライにしたり、炊き込みご飯にしてもおいしいですよね。

新鮮な牡蠣は生で食べるとおいしいですが、生で食べることは、あんがい恐ろしいことなのは知っていますか?

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牡蠣があたりやすい原因は?

よく牡蠣を食べてあたったと言う人がいますよね。それはもしかすると食中毒が原因だったかもしれません。

牡蠣の旬は12月から3月の寒い時期で昔から「花見を過ぎたら牡蠣食うな」といわれている通り花見の時期を過ぎた牡蠣は毒を持っていることがあり、食中毒を引き起こしてしまいます。

そして牡蠣による食中毒の原因は「ノロウィルス」によるものが大半のようです。

牡蠣がノロウィルスに汚染されてしまうのは、感染した人の嘔吐物や排泄物が下水に流れて下水処理場で除去されるのですが、わずかに残ったノロウィルスが川や海に流れていきます。

プランクトンを主食としている牡蠣は、プランクトンを食べるときに大量の水を飲むので少しずつ牡蠣の内臓にノロウィルスがたまってしまうのです。

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牡蠣の食中毒の症状と潜伏期間は?

ノロウィルスに感染してしまうと激しい吐き気やおう吐、下痢や腹痛を引き起こします。さらに悪寒や38度程度の発熱もあります。

これらの症状は1日2日程度で完治することが多いそうです。前の日に食べた牡蠣が原因で次の日の朝に食中毒症状が起こることもあります。

また、小さなお子さんやお年寄りは重症化することもあるので注意しましょう。

牡蠣がノロウィルス

牡蠣の食中毒にならない為には?

生の牡蠣が食べたいという人は、必ず生食用の牡蠣を食べましょう。
また加熱用の牡蠣を生で食べることはしないでください。

加熱用の牡蠣を食べる場合は、中まで火が通るまでしっかりと加熱します。ちなみに、ノロウィルスは85℃以上の温度で1分間加熱すると感染性がなくなると言われています。

沸騰したお湯の場合は、最低でも1~2分程度、カキフライの場合は、約180℃前後の油で4分以上あげることで食中毒の発生率が少なくなります。

また、生牡蠣を乗せた食器や包丁、まな板などはしっかり洗浄しましょう。
塩素系の漂白剤で消毒すると2次被害も防ぐことができます。

生で食べると言うことがけっこう危険なのが分かりましたか?加熱する場合でもしっかりと火を通すことが大切なのですね。

酒蒸しやフライにするときも注意が必要です。家で食べる場合もそうですが、お店の物や、スーパーなどで売っている食品もでも食中毒になる可能性があるのです。

いろいろなところで食中毒対策をとってもらいたいと思います。
食べるなら安全でおいしい牡蠣が食べたいですね。

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