食中毒菌のカンピロバクターの注意点について

公開日: : 食中毒

カンピロバクター食中毒菌は1983年に新しい食中毒菌として指定されています。

病原体はカンピロバクター・ジェジュニカンピロバクター・コリに分かれます。

患者数は少ないながらも、この頃では発生件数が以前よりも徐々に増えてきているので、注意が必要な食中毒菌と言われています。

今回はカンピロバクターの性質や特徴を理解しながら、微生物を抑えていくための対策についてまとめてみようと思います。

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カンピロバクター食中毒の原因食品と症状について

主な原因食品は

・生で加熱されていない鶏肉(鶏刺し、タタキなど)
・加熱不十分な鶏肉(バーベキュー、鶏鍋、焼き鳥など)

などで、潜伏時間が1~7日(平均2〜3日)と長いのが特徴です。

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初期症状は風邪と間違われることもありますが、主な症状は、

・下痢(水様便、まれに血便や粘液便)、腹痛
・悪寒、発熱(37.5〜39.5℃、まれに40℃以上の高熱)
・頭痛、倦怠感
・筋肉痛

となっています。

ほとんど2〜5日程度で回復しますが、まれにギラン・バレー症候群フィッシャー症候群になる事もあります。

食中毒菌の検査と診断、治療方法について

抗菌薬を投与する前に便の検査をします。

自然軽快が多く、輸液や食事療法でほぼ治りますが、時に適切な化学療法をする場合もあります。

第一選択薬はエリスロマイシンなどのマクロライド系抗生物質やホスホマイシンが処方されます。

セフェム系抗生物質は自然耐性、ニューキノロン系抗生物質は耐性菌を誘導し、耐性菌も増加しているので注意が必要です。

カンピロバクター食中毒菌を予防するためには

カンピロバクターは鶏肉牛レバーから多く検出されているので、生肉や加熱が不十分な鶏肉やレバーなどは食べないでください。

調理器具は使用後ごとに洗浄や熱湯、あるいは台所用殺菌剤につけて消毒しましょう。

カンピロバクターは熱や乾燥に弱いので、十分に乾燥させる事で効果が期待できます。

二次汚染を防ぐために、生肉を扱う調理器具と調理後の料理を扱う器具は区別しましょう。

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予防策として他にも

・手指を十分に洗浄する。
・冷蔵庫内で、生の食肉と他の食品との接触を避ける。
・未殺菌の飲料水(井戸水、沢水など)を飲まない。
・小児はイヌやネコなどの保菌動物に接触する時、便などに触らないように注意する。

といったことが挙げられます。

カンピロバクターは自然に治る事がほとんどですが、まれにギラン・バレーを引き起こす事があり、治療が遅れると命に係わる場合もあります。

まひ性の疾患を引き起こす食中毒菌である事を強く意識して、感染予防を考えていかなくてはなりません。

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