三大食中毒菌やこの頃気になる細菌について

公開日: : 食中毒

食中毒と言えば、以前の日本では腸炎ビブリオ菌やぶどう球菌、サルモネラ菌などが三大食中毒菌と呼ばれていました。

しかしここ最近になり、食生活の変化などや家畜経由で感染するサルモネラ菌やノロウィルス、カンピロバクター菌などの食中毒も目立ってくるようになっています。

食中毒による細菌は主に下痢・嘔吐・腹痛の症状を引き起こします。

初期では風邪と勘違いして重症化させてしまい命に係わる場合もあります。

今回は現在、主に多くみられる三大食中毒菌と、それに伴いこの頃、特に目立ってきた細菌について調べてみようと思います。

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主な感染源である三大食中毒菌の種類について

1.サルモネラ菌
食肉などが主な原因

2.腸内ビブリオ菌
魚介類などが主な原因

3.黄色ぶどう球菌
傷口から感染

三大食中毒菌以外にも、最近では死亡率が高いと言われている、ボツリヌス菌ウエルシュ菌カンピロバクターなども気になります。

細菌以外で、ノロウィルス(患者数6800人)も増加していますので注意が必要です。

更に、温暖化がもたらす環境の変化や暖房の普及などに伴い、食中毒にとって増殖しやすい状態が保たれています。

これらの原因が新しいタイプの細菌やウィルスを生みだしているのです。

1-1

食品による三大食中毒細菌の種類の分布

1.病原大腸菌
肉製品、牛乳、サンドイッチ、水等
発生2%

2.サルモネラ菌
卵、肉製品
発生21%

3.黄色ぶどう球菌
穀類、穀類加工品、握り飯、弁当、肉製品、乳製品等
発生6%

それ以外にこの頃目立ってきた食品による細菌の種類の分布

・カンピロバクター
肉製品(特に鶏肉)等
発生17%

・ボツリヌス菌
缶詰、野菜、果実の瓶詰め、生魚発酵、薫製製品、食肉製品等
 
・ウエルシュ菌
スープ、食肉、魚介類の加熱調理食品(肉ダンゴ、肉煮付)等
発生4%
 
・セレウス菌
焼飯、チャーハン、ピラフ等
発生1%
 
・腸炎ビブリオ
海産魚介類、野菜の浅漬け等
発生8%

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三大食中毒菌についてのまとめ

日本人は以前、魚介類などが中心の食事が多く、腸炎ビブリオ菌による食中毒が多くみられました。

この頃は老若何女を問わず、肉や乳製品、卵などを多く摂取するようになり、多様な細菌が増加しています。

更に食品の大量生産が進み、一度汚染すればたちまち大きな被害を引き起こす事になってしまいます。

特に記憶に新しいBSE問題や、食品を偽装して表示するなどの事件が横行していて、私達も他人事とは言えません。

食材を世界中から取り寄せる事が可能となった現在、食品の取り扱いも今まで以上に気をつける必要性が求められています。

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