食中毒菌の予防に覚えておきたい3つのポイント

公開日: : 食中毒

食中毒の季節となりました。

食中毒とは、食品や手などに付着した食中毒菌が体内に入り込む事によって発症します。

食中毒の症状は、腹痛、下痢、吐き気、おう吐や、発熱、頭痛などです。

初期では風邪と間違えやすく重症化させてしまう場合もあるので注意が必要です。

一般的な食中毒菌は人には移りませんが、O-157のように感染するウイルスもあるので気を付けてください。

食中毒を予防する為には3つのポイントがあると言われています。

今回は食中毒を予防するために必要な事柄について詳しく書いてみようと思います。

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食中毒菌は付着させない・増殖させない・しっかり加熱

1.食中毒菌を付着させない
調理をする時には手の洗浄を徹底的に実行しましょう。

(トイレや赤ちゃんのおむつを交換、鼻をかむ、動物を触る、食事をする前なども同様です)

生サラダをつくった後で生肉を切るなど、料理を作る時に順序を守り、キッチン道具などその都度、しっかり洗浄・消毒しましょう。

残った肉は密封して保存しましょう。

2.食中毒菌を増殖させない
食品は冷蔵庫で低温保存を心掛けましょう。

食中毒菌は高温多湿を好みます。

10度以下になりますと増殖の動きが抑えられ、マイナス15度以下ですと増殖は一旦停止状態となります。

増殖を予防するコツは低温保存を心掛ける事です。

買ってきた生肉や魚、野菜などは、家に帰ったらすぐに冷蔵庫で低温保存をする事が大切です。

しかし冷蔵庫はあくまでも増殖を抑えているだけで、増殖は少しずつ進行していますので、いつまでも冷蔵庫の中に保管せずに早めに食べるようにしましょう。

3.食中毒菌は加熱で殺菌
普通の食中毒菌ならば、しっかりと加熱する事でかなり殺菌する事ができます。

肉は中までしっかりと加熱します。

例えば肉の中心部ならば、75度で1分以上加熱すると殺菌の効果が期待できます。

キッチン道具は一度洗剤でよく洗い、更に熱湯や台所殺菌剤で消毒する事をお勧めいたします。

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食中毒菌やウイルスの予防に有効な手洗い方法

手の洗い方をマスターしましょう。

1.手を水で濡らし石鹸をつけてよく泡立てます。
2.手の甲を良くこすります。
3.指先・爪の間をよくこすります。
4.指の間を良く洗います。
5.親指と手のひらをねじり洗います。
6.手首も良く洗います。
7.充分に水で洗い流し、タオルかキッチンペーパーで拭きます。

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一度、手に付着してしまった菌は水で洗っても簡単には落とせません。

石鹸などを使って指や爪の間をしっかりと洗う事が大切です。

(洗う時には指輪や時計・アクセサリーなどを外しておきましょう)

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