食中毒菌の潜伏期間や症状の特徴について

公開日: : 食中毒 ,

「気が付いたら、おなかが痛くて吐き気がする。熱と下痢がひどくなってきた」

そんな時には食中毒を疑った方がいいかもしれません。

最近、食中毒に関するニュースが多くて不安になりますよね。

食中毒の原因や細菌の特徴を把握する事で、少しでも未然に食中毒を防げるよう、今回は食中毒菌の潜伏期間や症状について調べてみました。

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食中毒菌の種類と潜伏期間、症状などの特徴

1.大腸菌(O-157)
・潜伏期間 2~9日、長いのが特徴
・初期症状 腹痛、下痢
・主に牛や豚の糞に生息する細菌、生の肉や井戸水が原因。
重症化すると発熱、血便、嘔吐して時に命を落とす事もある細菌なので注意です。

2.カンピロバクター
・潜伏期間 2~5日、原因が特定できないことも。
・初期症状 熱、頭痛、腹痛・だるさ・筋肉痛・風邪と間違えやすい。
・日本の食中毒で一番多く、ひどくなると下痢や嘔吐の症状が出てきます。
・鶏肉は火をよく通す事。生の牛肉や井戸水に注意。

3.サルモネラ菌
・潜伏期間 半日~2日、すぐに起こることが多い。
・初期症状 吐き気、激しい腹痛。ひどくなると発熱と下痢になる。
・卵や鶏・豚・牛などの生肉による加熱が不十分な時に起こりやすい。

4.セレウス菌
・潜伏期間 下痢型8~15時間、嘔吐型1~5時間
・初期症状 下痢型は下痢、嘔吐型は嘔吐。2日以内でほとんど治る。
・原因は土や川の中の穀物類やキッチン道具、香辛料などへの付着によるもの
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5.ブドウ球菌
・潜伏期間 口に入ってから3時間くらい、短いのが特徴。
・初期症状 突然の嘔吐と下痢。ほとんど1日以内で治る。
・あらゆるところに生息、指や傷口から食材に付着する事が原因。
・おにぎりや生野菜にも注意。

6.腸炎ビブリオ
・潜伏期間 食べた後4~24時間
・初期症状 激しい腹痛、下痢が長く続く。
・原因は刺身などの生の魚。

7.ノロウイルス
・原因はカキや二枚貝などの不十分な加熱によるもの。
嘔吐したものや下痢にもウイルスが多く含まれているため、他人に感染しやすい。
・冬場に多いのが特徴。

食べ物によって食中毒菌の潜伏期間や症状が違います。

潜伏期間が長い食中毒菌の場合ですと、食中毒と判別が難しい場合があります。

さらに初期では風邪と間違えやすいので、重症化しないように気を付けましょう。

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食中毒を防ぐためには徹底した手洗いとキッチン道具などの消毒を行い、食品をしっかり加熱する事が有効と言われています。

普段から調理方法と加熱は しっかりするように習慣化させましょう。

吐しゃ物などによる人からの感染にも気をつけましょう。

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