食中毒菌を防ぐ食品の検査方法、衛生法とは?

公開日: : 食中毒

食中毒の多い季節となりました。

食中毒は飲食中に細菌が入り感染する事で、腹痛や下痢、嘔吐などの症状がみられます。

ひどい時には脱水症状や呼吸困難など、重症化する事もあり、時に命を失う場合もあります。

今回は、食中毒菌から身を守るために必要な食品検査の方法と衛生法について調べてみました。

スポンサーリンク

食中毒菌に対する食品の検査方法について

我が国では、刺身など魚介類の生食による腸炎ビブリオ菌による食中毒が多発していましたが、近年サルモネラ菌による食中毒も増え続けています。

また、新しいカンビロバクターでの集団食中毒やボツリヌス菌、毒化した二枚貝、ゲルマニウムの添加食品でのトラブルなど、前例のない菌による事件が起きており、注意が必要です。

そういった事を防ぐための食品の検査には4つの方法があり、検査の目的によって大きく分かれます。

1.食品衛生法による公定法
2.公的機関・検査マニュアル
3.検査指針・検査必携など
4.独自・検査法

食品衛生法などで決められた検査機関が行っている検査法が公定法で、食中毒菌や食材など種類で分けられています。

公定法の検査は保健所や食肉衛生検査所、登録検査機関などが行います。

自主検査法は食品事業所が行っており、主に制限は設けられていません。

state01

迅速で簡易な検査方法として行政検査と精度が同じものがあります。

食中毒菌の検査は生菌を対象としていますが、簡易法は汚染の結果を素早く調べる事が出来るためこちらを優先する場合もあり、検査目的の違いで検査方法は変わります。

検査の種類は以下の通りです。

1.人工培地を使って細菌を発育させて行う培養検査法
2.動機器や簡易キット、同定試薬等による迅速簡便法
3.病原体に特徴となる遺伝子を証明することによって、存在を示唆する遺伝子検査法
4.ウイルスの検査には培養細胞や受精鶏卵を使った生物学的検査法

その他、輸入食品の検査は検疫所で行っています。

その結果と証明書の検査、届出書類の検査や過去の違反事例、材料や製造方法などのチェックをします。

その他、任意による検体採取や安全性と規格等の検査により、違反があったら回収や破棄、営業停止などの処置が施されます。

state02

食中毒防止のための法律、衛生法について

食品衛生法とは、国内で食品などにより生ずる危険を防ぐための法律で、厚生労働省が所管となっています。

食器・割烹具・容器・包装・乳児用おもちゃなど、細かく規制されています。

食品衛生法は昭和22年12月24日【法律第233号】からスタートしました。

最近の食中毒の深刻な問題は社会現象となっていて、今でも基準や規制が付随されています。

例として、殻付のたまごが法律改正となり平成11年11月から、賞味期限の表示をするなどの義務付けが行われる事となりました。

51c44

人が食する食品に食中毒菌や有害な危険原因物質が含まれている事は、絶対に避けなければなりません。

その為に必須な食品検査なのですが、すべての製品を検査する事は不可能であり、通常はロットにわけて一部の製品だけ検査を行っていました。

それを補うために、製造工程において徹底的な衛生管理(HACCP)を実施する事で、このような欠点を補う取り組みが行われています。

スポンサーリンク

関連記事

吐き気、嘔吐

肉の食中毒と症状や菌の発症時間と潜伏期間は?加熱の対策で事件は…

お肉が原因で引き起こる食中毒 お肉が大好きという人は多いですよね。一時期はユッケやレバ刺をよく

記事を読む

4p-1

食中毒の症状でサルモネラの感染経路と治療は?回復と潜伏期間や薬について

食中毒の感染経路について サルモネラ菌による食中毒の感染経路にはいくつかあります。

記事を読む

images5FOXPUAU

貝の食中毒の症状と治療と時間、対処は加熱だけ?

貝の食中毒になると… 貝類は蒸しても焼いてもおいしいですよね。おつまみやおみそ汁の具など大活躍

記事を読む

す04

三大食中毒菌やこの頃気になる細菌について

食中毒と言えば、以前の日本では腸炎ビブリオ菌やぶどう球菌、サルモネラ菌などが三大食中毒菌と呼ばれてい

記事を読む

images4J04BP85

生卵の食中毒の症状と時間や潜伏期間と死亡の確率は?

生卵を食べて発生する食中毒とは!? 卵は焼いてもゆでても似てもおいしいですよね。 卵かけ

記事を読む

7a1ecd84f7a7a4e2921301adb415e5e1-300x287

食中毒の症状で熱ない、下痢や嘔吐や頭痛のみ続くのは?

食中毒の症状で熱が出ないものは 食中毒の症状で熱はなくて、下痢や嘔吐だけなどの場合は毒素型の菌

記事を読む

4bab0e2b003

食中毒菌が増殖するスピードの条件、温度や時間の曲線とは?

食中毒がおこりやすい季節になりました。 食中毒と言うのは、微生物や細菌から発症する毒素に感染

記事を読む

yukke2

ユッケの食中毒の症状や原因、潜伏期間と対策!死者も?えびす事件とは

夏と言えば、ビールと、黄身をのせた生ユッケのパターンって最高でしたよね。 しかし好んで食べて

記事を読む

tool

食中毒の症状の時間は牛乳や牡蠣は食後、何時間後なの?

食中毒の症状の時間の続き 牛乳や牡蠣の食中毒、食後何時間後? 牛乳や牡蠣などの食中毒の症

記事を読む

imagesDL0T1K0J

生レバーの食中毒の症状と潜伏期間、治療と確率は?

食べたら危険?生レバーによる食中毒 ニュースでは、生レバーを食べて食中毒を起こしたと報道されて

記事を読む

かゆい
痔の種類とかゆみと薬!原因と治療や対処と出血時のいぼは?

我慢できない肛門のかゆみ。 原因は痔? 人には言えないけれど、

55fb7c033ee9dde3042e8268_lg
痔の種類と薬 市販でおすすめの処方とステロイドの副作用は?

痔の種類と薬について 実は、日本人の多くが悩んでいる 「痔」。

419600
痔の種類と見分け方(いぼ痔・切れ痔・痔ろう)

痔の種類と見分け方について 痔というと、ちょっと恥ずかしい 病気の

Fotolia_38712634_XS1-272x300
痔の種類と症状とかゆみ(いぼ痔・切れ痔・内痔・外痔)

痔の種類と症状についてのまとめ 皆さんは痔というとどのような イメ

085901
痔の種類と出血の症状の様子と原因

痔の種類と出血について 痔というと、皆さんはどんな症状を 思い

→もっと見る

PAGE TOP ↑